Τα αμινοξέα χρησιμοποιούνται κυρίως στην ιατρική για την παρασκευή σύνθετων εγχύσεων αμινοξέων και ως θεραπευτικοί παράγοντες στη σύνθεση πολυπεπτιδικών φαρμάκων. Υπάρχουν πάνω από εκατό αμινοξέα που χρησιμοποιούνται στην ιατρική, συμπεριλαμβανομένων 22 αμινοξέων που σχηματίζουν πρωτεΐνες και πάνω από 100 αμινοξέων που δεν σχηματίζουν πρωτεΐνες.
Τα σύνθετα σκευάσματα που αποτελούνται από πολλαπλά αμινοξέα παίζουν καθοριστικό ρόλο στη σύγχρονη ενδοφλέβια διατροφή και τη στοιχειώδη διαιτοθεραπεία, διατηρώντας ενεργά τη διατροφή των βαρέως πασχόντων ασθενών και σώζοντας τη ζωή τους, καθιστώντας τους ένα απαραίτητο φαρμακευτικό προϊόν στη σύγχρονη ιατρική.
Το γλουταμινικό οξύ, η αργινίνη, το ασπαρτικό οξύ, η κυστεΐνη, το L-DOPA και άλλα αμινοξέα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, κυρίως ηπατικών παθήσεων, γαστρεντερικών διαταραχών, εγκεφαλοπάθειας, καρδιαγγειακών παθήσεων και αναπνευστικών παθήσεων, καθώς και για τη βελτίωση της μυϊκής ζωτικότητας και της αποτοξίνωσης. Επιπλέον, τα παράγωγα αμινοξέων έχουν δείξει πολλά υποσχόμενα στη θεραπεία του καρκίνου.
Η Υλική Βάση της Ζωής
Οι πρωτεΐνες είναι η υλική βάση της ζωής. η ζωή είναι μια μορφή ύπαρξης πρωτεΐνης. Η βασική μονάδα πρωτεΐνης είναι το αμινοξύ. Η ανεπάρκεια οποιουδήποτε απαραίτητου αμινοξέος μπορεί να οδηγήσει σε μη φυσιολογικές φυσιολογικές λειτουργίες, να διαταράξει τον φυσιολογικό μεταβολισμό και τελικά να προκαλέσει ασθένεια. Ακόμη και μια ανεπάρκεια ορισμένων μη απαραίτητων αμινοξέων μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές. Για παράδειγμα, η αργινίνη και η κιτρουλίνη είναι ζωτικής σημασίας για το σχηματισμό ουρίας. η ανεπαρκής πρόσληψη κυστίνης μπορεί να προκαλέσει μειωμένη ινσουλίνη και αυξημένο σάκχαρο στο αίμα. Επιπλέον, η ανάγκη για κυστίνη και αργινίνη αυξάνεται σημαντικά μετά από τραύμα. μια ανεπάρκεια μπορεί να αποτρέψει την πρωτεϊνοσύνθεση ακόμη και με επαρκή ενέργεια.
Οι ανάγκες των ενηλίκων για απαραίτητα αμινοξέα είναι περίπου 20%-37% της απαίτησης σε πρωτεΐνη. Τα αμινοξέα παίζουν έναν απαραίτητο ρόλο στα τρόφιμα. Μερικοί είναι αρωματικοί παράγοντες, άλλοι ενισχυτές θρεπτικών ουσιών και άλλοι ενισχύουν τη γεύση, μεταξύ άλλων.
1. Η γεύση των αμινοξέων Τα περισσότερα αμινοξέα έχουν γεύση, συμβάλλοντας σε γεύσεις όπως ξινή, γλυκιά, πικρή και στυφή στα τρόφιμα. Η τρυπτοφάνη είναι μη-τοξική και πολύ γλυκιά. αυτό και τα παράγωγά του είναι πολλά υποσχόμενα γλυκαντικά. Κάποια λιγότερο υδατοδιαλυτά αμινοξέα-έχουν πικρή γεύση και είναι προϊόντα υδρόλυσης πρωτεϊνών κατά την επεξεργασία των τροφίμων.
Το γλουταμινικό οξύ βρίσκεται κυρίως στις φυτικές πρωτεΐνες και μπορεί να ληφθεί με υδρόλυση γλουτένης σίτου. Το γλουταμινικό οξύ έχει τόσο ξινή όσο και ουμάμι γεύση, με κυρίαρχη την ξινίλα. Όταν εξουδετερώνεται σωστά με αλκάλια, σχηματίζει γλουταμινικό μονονάτριο (MSG). μετά το σχηματισμό αλατιού, η ξινή γεύση του γλουταμικού εξαφανίζεται και η γεύση umami εντείνεται. Το MSG είναι το κύριο συστατικό του γλουταμινικού μονονάτριου, ενός ευρέως χρησιμοποιούμενου ενισχυτή umami.
2. Ένας από τους πρόδρομους της γεύσης Η αντίδραση καρβονυλ-αμίνης μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων είναι ένας κρίσιμος παράγοντας για την ανάπτυξη αρώματος και χρώματος στην επεξεργασία των τροφίμων. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, ορισμένα αμινοξέα και σάκχαρα καταναλώνονται, δημιουργώντας γευστικές ενώσεις. Τα αμινοξέα μπορούν επίσης να αποσυντεθούν κατά τη θέρμανση για να παραγάγουν ορισμένες γευστικές ενώσεις ή να διασπαστούν από βακτήρια για να παράγουν-αρωματικές ουσίες. Επομένως, τα αμινοξέα είναι πρόδρομες ενώσεις γεύσης και επίσης θρεπτικά συστατικά για βακτήρια αλλοίωσης.