Όχι, τα γλυκαντικά δεν είναι ζάχαρη. Τα γλυκαντικά είναι μια κατηγορία πρόσθετων τροφίμων που προσφέρουν γλυκύτητα. Η χημική τους δομή διαφέρει από τη ζάχαρη και συνήθως έχουν υψηλότερο επίπεδο γλυκύτητας αλλά χαμηλότερες ή μηδενικές θερμίδες. Τα γλυκαντικά μπορούν να χωριστούν σε φυσικά γλυκαντικά (όπως ερυθριτόλη και γλυκοσίδες στεβιόλης) και τεχνητά γλυκαντικά (όπως ασπαρτάμη και σακχαρίνη νατρίου). Χρησιμοποιούνται ευρέως σε τρόφιμα, ποτά και φαρμακευτικά προϊόντα για να καλύψουν τις ανάγκες γλυκύτητας διαφορετικών ομάδων, ιδιαίτερα των διαβητικών και εκείνων που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Η χρήση γλυκαντικών πρέπει να συμμορφώνεται με τα σχετικά εθνικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων για να διασφαλίζεται η ασφάλεια και η αποτελεσματικότητα. Αυτή τη στιγμή έχουμε αυτά τα προϊόντα στο κατάστημά μας. Το γλυκαντικό ερυθριτόλης μας έχει υψηλή καθαρότητα (99%), πληροί τα εθνικά πρότυπα, είναι κατάλληλο για διάφορα σενάρια επεξεργασίας τροφίμων και διατίθεται σε βολική συσκευασία 25 κιλών. Επικοινωνήστε μαζί μας για τις καλύτερες λύσεις.
Τα γλυκαντικά αναφέρονται σε ουσίες που έχουν γλυκιά γεύση, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών σακχάρων όπως η σακχαρόζη και η φρουκτόζη, καθώς και τα συνθετικά γλυκαντικά όπως το κυκλαμικό και η ασπαρτάμη. Η γλυκύτητα βασίζεται στη σακχαρόζη ως 100. Η φρουκτόζη, λόγω του -ισομερούς εξανίου της, μπορεί να φτάσει το 180 (μειώθηκε σε 120-150 σε υδατικό διάλυμα). Η γλυκόζη έχει γλυκύτητα 70 και η ενδόθερμη διαλυτότητά της παράγει μια δροσερή γεύση.
Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται συνήθως στο παγωτό σε ποσοστό 15%-16%. Το σιρόπι αμύλου μπορεί να αντικαταστήσει το 1/4 της σακχαρόζης για να βελτιστοποιήσει την αντικρυστάλλωση. Στα αρτοσκευάσματα, η ζάχαρη αναστέλλει το σχηματισμό γλουτένης μέσω της αφυδάτωσης, βελτιώνει την τραγανότητα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής μέσω της υψηλής οσμωτικής πίεσης. Έχει ταξινομηθεί ως καρκινογόνο της ομάδας 2Β από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο, αλλά ο FDA των ΗΠΑ έχει επιβεβαιώσει την ασφάλειά του. Η ξυλιτόλη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Τα "Πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων" της χώρας μου ορίζουν ότι το κυκλαμικό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή ψωμιού στον ατμό.
Το νέο γλυκαντικό αλλυλόζη έχει γλυκύτητα περίπου 70% σακχαρόζης και επιτυγχάνει αποτελεσματικότητα μετατροπής άνω του 80% μέσω της βιοσύνθεσης, εμφανίζοντας χαρακτηριστικά ελέγχου του σακχάρου. [13-15] Το GB2760-2014 καθορίζει το εύρος και τα όρια χρήσης γλυκαντικών. Η ασπαρτάμη απαιτεί την επισήμανση των προειδοποιητικών πληροφοριών για τη φαινυλκετονουρία (PKU).